Çiftçilerin pazarlarının, gurme dükkanlarının ve gurme restoranlarının bolluğu, gurmelerin genellikle modern İngiltere'yi hayal ettiği şeydir. Ülkenin şimdi gerçek bir gastronomi devrimi geçirdiği görülüyor olabilir, ancak günlük İngiliz yemek kültürü bunun tersini gösteriyor. Çoğu, yemeğin tabağa nasıl düştüğünü ve hiç pişirmeyi anlamıyor bile. Cambridge Üniversitesi'ndeki mimar, şehirci ve profesör Carolyn Steele, İngiliz örneğini Batı medeniyetinin kırsal alanla nasıl temasa geçtiğini ve bunun sonucunda modern Avrupalıların gıda üretiminden ayrıldığını anlatmak için kullanıyor.

Sanayi öncesi dönem: şehir köyle, gıda ile - doğa ile bağlantılıdır

İlk bakışta, ortaçağ Londra'nın düzeni irrasyonel - çarpık sokaklar, çok yoğun binalar ve geometrik netlik eksikliği gibi görünüyor. Ancak gıda arzı açısından düşünürseniz, her şey netleşir. Sonuçta, diğer tüm sanayi öncesi şehirler gibi Londra'nın yapısını belirleyen yiyecekti. Kentsel çevreyi yeniden canlandıran ve düzenleyen bir araç olarak, basitçe eşit değildir.

Sanayi öncesi dönemde, yani demiryollarının ortaya çıkmasından önce, herhangi bir şehir sakini gıda üretimini modern bir kentsel konuttan çok daha fazla biliyordu. Bu dönemde gıda arzı şehrin en zor göreviydi. Yollar, tahıl ve sebze, deniz ve nehir limanlarına sahip araba ve kamyonetlerle doluydu - balıkçı tekneleri ve kargo gemileri, inekler, domuzlar ve tavuklar sokaklarda ve bahçelerde yürüdü. Böyle bir şehrin sakinleri her zaman yemeğin nereden geldiğini biliyordu.

Şehirdeki yiyeceklerin varlığı kaos yarattı, ancak uyku ve nefes olarak yaşamın ayrılmaz bir parçasıydı.

Çoğu ortaçağ şehrinde yiyecekler doğrudan sokaklarda, açık havada satıldı ve yetkililer (örneğin, Paris ekmek polisi) bu süreci kontrol edebilir. Piyasa satıcıları belirli bir yerde ve belirli saatlerde ve sadece özel izin aldıktan sonra belirli ürünleri ticaret yapma hakkına sahipti. Her tüccar kıskançlıkla pazardaki yerini korudu, aralarında sık sık çatışmalar yaşandı. Pazar meydanlarına bakan evlerde ticaret doğrudan kapı ve pencerelerden gerçekleştirildi.

Pazar sadece kentin kırsal alanla bağlantısının canlı bir kanıtı değildi. Zenginler genellikle onlara ekmek, kümes hayvanları ve sebze tedarik eden mülklere sahipken, fakirlerin yetiştirdikleri küçük araziler vardı ve periyodik olarak şehri terk ettiler. Birçoğu kümes hayvanları ve domuzları evlerinde tutuyordu ve ek binalarda tahıl ve saman tutuyorlardı. Çoğu vatandaşın evleri köylü mülklerine benziyordu. Dahası, köy hizmet ettiği şehirle aynı statüye sahipti.

Sanayileşmeden önce gıda ürünlerini taşımak onları büyütmekten daha zordu ve bu özellikle kasaba halkının ana yemeği olan ekmek için doğruydu. Ağır ve hacimli tahıl torbaları uzun mesafeler boyunca karada taşınmak için elverişsizdi. Tahıl nakliyesi 100 km'de kargo maliyetinin üçte birine mal olmaktadır. Su ile teslim etmek daha kolaydı, ama hemen tahılın çürümeye başlaması tehlikesi vardı. Depolamada da zorluklar vardı: böcekler veya fareler tahılları bozabilir ve çok yüksek bir sıcaklıkta tutuşabilir.

Etin tahıl üzerinde belirgin bir avantajı vardı. Sığırlar pazarın kendisine geldi, bu yüzden onu şehirden çok uzakta yetiştirmek mümkün oldu. Tüm Avrupa, sığır, koyun ve hatta kazların sürüldüğü bir yol ağı ile kaplıydı.

Sanayileşme: şehir köyden uzaklaşıyor, yemek doğadan

Antik kentler tahıl sayesinde ortaya çıktıysa, sanayi çağının şehirleri ete yol açtı. Yüksek iş yükleri nedeniyle, fabrika işçileri daha yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaç duydular ve bu nedenle öğle yemeği için et yemeği yemeyi tercih ettiler.

19. yüzyılın başlarında, daha sonra “Pigopolis” olarak adlandırılan Amerikan şehri Cincinnati, et endüstrisinin merkezi oldu: ihraç edilmeden önce orada yarım milyona kadar domuz karkası işlendi. İşleme, domuzların bir konveyör üzerinde kesildiği, karkasların kesildiği ve daha sonra etin tuzlanıp varillere yerleştirildiği özel olarak inşa edilmiş kesimhanelerde gerçekleştirildi.

Aynı zamanda, sadece ABD şu anda endüstriyel et üretimi yöntemlerine geçmedi. İki Avrupa ülkesi - Danimarka ve Hollanda - ithal yem üzerinde yoğun olarak domuz ve tavuk yetiştiriciliği için sanayi çiftlikleri kurmaya başladı ve bugün yaptıkları İngiltere'ye domuz pastırması ve yumurta şeklinde bitmiş ürünler de satıldı.

Tarihte ilk kez, bir Avrupa şehri, birçok ülkenin üretimine odaklanmaya başladığı ucuz gıda kaynaklarına sahipti. İngiltere'de et fiyatları düştü ve kentsel yoksulların yaşamı, aksine, belirgin bir şekilde iyileşti. Ancak endüstriyel üretimin dezavantajları vardı: şimdi köylü toprakları sadece aşırı yağış veya kuraklıktan değil, aynı zamanda zararlılardan da muzdaripti.

1836'da köylülerin bu soruna bir çözümü var gibiydi: Alman kimyager Justus von Liebig bitki beslenmesi için gerekli olan temel maddeleri tanımladı, yani dünyanın ilk mineral gübrelerini yarattı. Mahsuller sürekli büyüyordu ve herkes açlık tehdidinin artık insanlığı tehdit etmediğine inanıyordu. Ancak birkaç yıl sonra verimler tekrar düşmeye başladı ve köylüler daha konsantre müstahzarlar kullanmak zorunda kaldılar. Sonuç olarak, yapay gübrelerin dünyanın doğal dengesinin yerini alamayacağı ortaya çıktı - uzun süreli kullanımla toprak verimliliğini azalttılar.

Ancak, o sırada Avrupa'nın tipik kasaba halkı özellikle endişeli değildi. Toprağın iyi olup olmadığını, kuraklığın olup olmayacağını, yağmur yağıp yağmayacağını veya mahsulün ölüp ölmeyeceğini düşünmediler. Başlıca konuları haftalık gıda harcamalarıydı. Tamamen yerden kalktıktan sonra, gıdaları doğa ile ilişkilendirmeyi bıraktılar ve daha düşük gıda fiyatlarından sevindiler.

Şu anda, bir zamanlar güzelliğin somutlaşmışı olarak övülen şehirler, yeryüzünde cehennemle kaplı cehennem örneklerine dönüştü.

Kümes hayvancılığı ve hayvancılıkta endüstriyel yöntemlerin kullanılması, sıradan İngilizler arasında neredeyse hiçbir itirazda bulunmadı. Hiç kimse, hayvanların hormonlar ve antibiyotiklerle pompalandığına ve hatta diğer hayvanların kalıntılarından elde edilen unla beslenmesine dikkat etmedi. Ülkenin yetkilileri aynı şekilde akıl yürüttüler: Nüfusun beslenmesi olasılığı değil, maliyetinin ne olacağından endişe ediyorlardı. Böylece, İngiliz tarımı, temel özelliği toplum için tamamen tecrit olan sanayi sonrası aşamaya girdi.

Post-endüstriyel dönem: şehir sonunda köyden ayrılmış, yiyecek - doğadan

Modern tarımsal işletme sadece gıda üretimi değil, aynı zamanda karının maksimize edilmesi. Tarımdaki teknolojik ilerlemeden sonra, imalatçı ülkeler doğal kaynaklardan yararlanma haklarını şiddetle savunmaya başladılar. Tarım ticareti tamamen kısa vadeli faydalara odaklanmıştır, çevreye özen göstermek ona kayıtsız kalmıştır.

20. yüzyılın başında, Amerikan gıda şirketleri, ürünlerinin uzun süreli depolamaya uygun büyük hacimli satışlarının en karlı satışını sağlamanın bir yolunu arıyordu. Böylece süpermarketler icat ettiler. İngiliz gıda perakendeciliğinde hemen lider oldular. Amaçları bizim için vazgeçilmez olmaktı ve zaten başarılmıştı.

Süpermarketlerin bize taze yiyecek sağlamanın yollarından biri, “tazelik” kavramının kapsamlı bir yorumudur. ‹...› Kuzu, kabı açmaya değer olmasına rağmen, kesildikten sonraki üç ay içinde taze kabul edilir ve bu tazelik çok hızlı bir şekilde iz bırakmaz.

Tarımsal ticaretin zamanımızdaki yıkıcı etkisi daha önce görülmemiş oranlara ulaştı ve kasaba halkı olarak bizler bu yıkıcı süreçle ilgimiz yokmuş gibi davranmayı öğrendik. Sanayi öncesi dönemde olduğu gibi kendimizi doğanın bir parçası olarak algılamak yerine, acımasızca sömürülebilecek bir nesne görüyoruz. Ormansızlaşma, toprak erozyonu, su kaynaklarının tükenmesi ve çevre kirliliği - bunlar modern yiyecek sağlama yollarının içler acısı sonuçlarıdır.

Yiyecekleri, suyu, güneş enerjisini, fosil yakıtları ve insan çabalarını boşa harcadığımızda - bunu yaratmak için kullanılan her şey boşa gider. Aynı zamanda, ekolojik sistemin büyük ölçekli tahribatına rağmen, gezegenin tüm sakinlerini hala besleyemiyoruz.

Tavuk yemek için tereddüt etmiyoruz, ama bir bıçak verildi ve canlı bir tavuk ile bir odada kilitli olsaydık, çoğumuz muhtemelen açlıktan ölecekti.

Bugün, gıda tedarik sistemleri, çiftçileri sıkıntı içinde bırakan büyük tarım işletmeleri şirketleri tarafından tamamen kontrol edilmektedir. Modern gıda endüstrisi üzerindeki etkileri sıfıra indirildi. Temel gıda ürünlerinin piyasa değeri o kadar düşüktür ki, çiftçiler genellikle üretim maliyetlerini bile telafi edemezler. Fiyatlar, kararları ilgisiz veya sattıkları ürünlerin doğasıyla çok zayıf ilişkili olan ticaret şirketleri tarafından belirlenir: kısa vadeli faydaları hedefler ve kesinlikle çevreye özgü değildirler.

Çevresel bir felaketi önlemek için gıda etiğine daha fazla dikkat etmeliyiz. Yerel üreticilere yardımcı olabilirsiniz - düzenli olarak onlardan sebze ve meyve satın alabilir, evin yakınındaki küçük marketlere gidebilir ve satıcıları ile ürünleri hakkında konuşabilirsiniz. İdeal olarak, sadece ekolojik dengeyi bozmadan yetiştirilen ve tüm gezegene zarar vermeden bize taşınan ürünleri satın almalısınız.

Bu konuda ithalatçı yardımı olmadan yapamaz - süpermarketler veya diğer şirketler olsun. Bizim için doğru seçimi yapmaları gerekiyor: çevreye zarar veren ürünlerin süpermarket raflarına düşmemesi için çeşitlerimizi seçmek. Yetkililer, siyasi iradeye sahiplerse, bu konuda ısrar edebilirler.

Hepimiz küresel gıda ağının ortaklarıyız. Nasıl çalıştığından memnun kalmazsak, yarattığı dünyayı sevmezsek, sadece bu durumdaki değişiklik bize bağlıdır.